more dumplinig and less soup这个结构让我想到一些与比较概念相关的现象，即more noun and less noun / more noun than noun，也许有一些共性。

例如：

So if you want the holidays to be more friend and less foe, be health conscious to be happy!

I have been more poet and less social philosopher than people generally seem to believe.

By that standard comics are more book than magazine.

I think that makes me more a poet than an actor, at heart.

It’s more of a guess than an estimate.

上述例子中有些可数名词以词干形式出现，可能有两点原因：

1. 突出对比或视为成对，可能类似我们常见的father and son、husband and wife等；

2. 突出事物的属性（quality），因此向不可数名词或形容词的用法偏移。

文章中说的是soup dumplings，即soup和dumpling构成了小笼包的一对重要特征，二者进行比较，dumpling的成分特征更多一些（more dumpling-like）。

可能有些异想天开，仅供参考。

因为用复数，会让人误解作者是在比较一个一个的面团（dumplings）数量。作者是在做成份对比，或者说是对比馅料（dumpling）和汤的配比/比例。

食品类名词在烹饪类的具体/专业描述中，用于表食物的某种物质/成分、类型/类别时，做不可数用很常见，但是着眼于语言现象整体的话，这种用法相对少见，日常使用，dumpling还是多做做可数名词用，而词典只会优先收录高频用法。所以，字典在国外只是参考工具，老外把它当拐杖，走自己想走的地方；而国人喜欢把它当紧箍咒戴在头上，因为戴上后金灿灿、金光闪闪的，很有排面 ，心里也觉得踏实，所以经常视字典为导游，走别人规定的路，虽然经常心里嘀咕：为什么别人看到的都是风景，而自己看到的都是商品:))