你只看到了表面现象，而忽略了动词的及物还是不及物。

第一句learn为及物动词，what是learn的宾语，about这个介词需要宾语，不定式不能做介词宾语，所以用动名词短语riding a bike作介词about的宾语。

第二句中，think of sth 中，think是不及物动词，think of后接宾语只能是介词of的宾语，不定式不可能做介词of的宾语，其宾语为how many ways。不定式可以理解为目的状语，也可以理解为ways的定语。总之，不定式不是think of 的宾语。

通过这二个句子，网友应该反思自己对句子结构的理解方法。